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红曲色素的作用

张立辉消化内科副主任医师
日照市中医医院三甲
红曲色素是多种色素的混合物,主要有红色系和黄色系两大类,这些色素都是聚酮类化合物。红曲色素着色性能同红曲米类似,对枯草芽孢杆菌,金黄色葡萄球菌具有较强的抑制作用,对于大肠杆菌,灰色链霉菌的抑制作用相对较弱,而对酵母,霉菌和黄色八叠球菌无抑制作用。红系色素在日常生活中应用广泛,其中肉制品,酒类,调味品,腌制蔬菜中应用广泛。
2023-12-30
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