硒元素在人体含量很少，但作用很广泛，在人体以硒代半胱氨酸的形式存在于近30种蛋白中，在影响各器官组织功能、调节免疫、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等作用中，发挥着极其重要作用。硒被称“天然胰岛素”，存在于谷胱甘肽过氧化物酶中，保护胰岛β细胞，防止其被氧化，维持β细胞正常功能，促进糖代谢，起到降糖作用。糖尿病人适当补硒，可帮助胰岛恢复部分功能，改善糖尿病病情。