胆结石、胆囊炎等胆道疾病形成的因素之一包括胆固醇代谢失调，故应忌食含高胆固醇食品。蛋黄中胆固醇含量高，应少吃或不吃，但蛋清可以吃。除鸡蛋外，其他禽蛋，包括鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等的蛋黄，皆不宜多食。宜多食新鲜水果蔬菜，进食低脂肪、低胆固醇的食品。因而胆囊炎患者应避免食用鸡蛋黄，尤其是避免吃煎鸡蛋，因蛋黄中含有的胆固醇含量高，可能加重病情。