泥鳅常被人誉为“水中之参”，富含多种营养成分，对胃肠道疾病和贫血均有治疗作用，也可以增强体质。当人体疲劳、体力不足时，可以食用泥鳅滋补身体。但生泥鳅含有多种寄生虫和病原体，生食可能会引发多种寄生虫病，因此不要贸然生食泥鳅。如果食用一定要彻底清洁和蒸熟再食用。有人常说蒸熟会破坏其营养成分，这些都是无稽之谈。