维生素A为脂溶性维生素，在食物中与脂类物质共同存在，摄入后大部分储存在脂肪组织中，主要作用有维持视觉、促进生长发育等，因其具有抗氧化的性能，近年来发现它与动脉粥样硬化、癌症等的慢性病发生有密切相关。维生素A最好的食物来源为动物性食品，其中含量最丰富的是各种动物肝、鱼肝油、鱼卵、乳制品、奶油和禽蛋等。