杏鲍菇没炒熟时，可能会出现中毒症状。因为杏鲍菇属于真菌类食物，人体如果进食了没有熟的菌类食物，可能会出现轻微中毒症状。如会出现腹痛腹泻，恶心呕吐，发热的胃肠道症状。建议可以进行观察，如果时间超过了6小时，那么应该没什么太大问题。一般出现中毒症状的时间为食用后2小时左右，如果出现症状，建议上正规医院进行检查，进行输液治疗等。