西葫芦又名白瓜，番瓜，小瓜等。是一年生蔓生草本植物，具有清热解毒，润肺止咳。消肿散结，除烦止渴的功效。西葫芦含有丰富的纤维素，有促进胃肠蠕动，促进新陈代谢，预防便秘的作用。而且，西葫芦还有增强免疫力，促进胰岛素分泌，抗病毒，抗肿瘤，预防肝肾病变的作用。但是，西葫芦与大蒜，洋葱等蔬菜一起经高温煎炒，会产生令人致癌的丙烯酰胺。另外，西葫芦不能生吃，也不能煮得太烂，以免营养损失。