猪蹄属于增肥食品，过多食用可以诱发肥胖。猪蹄中含有比较多的胶原蛋白，但这些蛋白质中通常会和脂肪类物质结合成脂质蛋白，摄入后会分解成相应的单链脂肪酸和氨基酸等成分，其中氨基酸摄入后用于合成人体蛋白质，没有增肥作用，单脂肪酸会用于合成脂肪和为机体提供能量。如果摄入过多，超过了人体代谢的需要，则会积累在体内导致肥胖。