胆结石患者在病情稳定时，一般可以适量吃蛋白。但是如果处于疾病的发作期，此时就不建议吃蛋白，需要禁食禁水，及时前往医院就医，以稳定病情，缓解症状。

胆结石的发病主要是由于大量摄入高脂肪类食物，导致胆汁中的胆固醇大量升高，形成胆固醇性结石，所以胆结石患者需要控制脂肪高、胆固醇高的食物摄入。而蛋白属于低脂肪类食物，同时含有丰富的蛋白质，可以补充人体的营养，所以胆结石患者在病情稳定时可以适量吃蛋白。

另外，需要注意蛋白的烹饪方式，应该尽量避免会使蛋白的脂肪含量明显增加的烹饪方式，如油炸、煎炒等，建议选择水煮、清蒸等清淡的烹饪方式。