维生素B1是B族维生素中的一种，是一种水溶性维生素，维生素B1也叫抗脚气病因子或抗神经炎因子。因为维生素B1缺乏会产生干性和或湿祛脚气病，主要损害是神经血管系统。维生素B1广泛存在于天然食物中，含量丰富的食物有谷类、豆类、及干果类，动物内脏，瘦肉，禽蛋中含量也比较多。日常情况下，很多时候会损失维生素B1，如米面研磨过于精细，可以造成维生素B1的大量损失。由于维生素B1具有易溶于水，且在碱性条件下易受热易分解的特性，所以过分淘米和烹调中加碱也可以导致维生素B1大量的损失。