橄榄油中多含有不饱和脂肪酸，有降低血脂，补充必需脂肪酸等作用，有益于人体健康。但是不饱和脂肪酸容易氧化，若长期在空气中或者时间较长就容易变成饱和脂肪酸，对人体有害。不建议使用过期的橄榄油。就算是没有开封过的橄榄油也不建议使用。但是可以外用过期的橄榄油，可以用来当润滑油，可以用来养花，皮肤干燥的人也可以用来滋润皮肤，还可以用来卸妆或者滋养头发。