胡萝卜炒鸡蛋是没有毒的，两者之间的营养价值并不会产生冲突的现象。胡萝卜主要以胡萝卜素、纤维素为主，胡萝卜素进入体内之后可以迅速的转变为维生素a，不但可以改善视力，而且可以起到保湿皮肤的功效。而鸡蛋则以蛋白质、氨基酸、卵磷脂、钙离子为主，和胡萝卜混合在一块之后可以起到营养价值互补的作用，不但可以促进新陈代谢，而且可以营养神经。