赖氨酸是人体必需的氨基酸之一，能促进人体发育，增强免疫力，改善失眠，提高记忆力，帮助钙的吸收，治疗和防止骨质疏松，降低血中甘油三酯的水平。食物中的赖氨酸含量偏低，而且加工过程中容易破坏。缺乏赖氨酸的症状包括疲劳虚弱，恶心，呕吐，头晕和食欲减退，发育迟缓，贫血等。豆类食物中含有丰富的赖氨酸，食品中添加豆类及其制品可以补充。