对于大多数胆结石患者来说，食用蛋清通常是安全的，并且蛋清是一种优质的蛋白质来源。蛋白质是身体所需的重要营养物质之一，对于修复和维持组织健康至关重要。

在某些情况下，胆结石可能与胆固醇结石有关，而胆固醇结石形成与高胆固醇血症有关。如果有胆固醇结石或高胆固醇血症等相关问题，医生可能会建议限制或避免摄入过多的胆固醇，包括蛋黄中的胆固醇。

蛋清不含胆固醇，而且富含蛋白质，因此在这种情况下，蛋清通常是更好的选择。还可以食用蛋白质丰富的食物，包括蛋清、瘦肉、鱼类、豆类和低脂奶制品等。

总之，如果是胆结石患者，最好咨询医生或专业的医疗保健提供者，以获取适合自己、个性化的饮食建议。