副溶血性弧菌食物中毒的最常见的表现为胃肠炎，症状多以腹痛、腹泻、恶心、呕吐消化道症状为主，小部分患者可出现伤口感染、发热。个别患者可以出现感染性休克等并发症。

一、典型症状

副溶血性弧菌食物中毒潜伏期短，发病急，多半在进食后4~28小时发病，一般是10~18小时，短者2~3小时，长者可达30小时左右。临床上呈急性胃肠炎症状，发病初期为腹部不适，上腹部疼痛或胃痉挛、恶心、呕吐、发烧、腹泻，在发病5~6小时后感到剧烈腹痛，脐部阵发性绞痛为本病的特点。腹痛大多持续1~2天，以后逐渐减轻。呕吐多数为5次以内，多者达十几次。发烧一般为37~39°C，也有的不发烧。大部分为水样便，腹泻次数常为2~10次，多者达15次以上，重病者多排黏液便或黏血便，吐、泻剧烈时皮肤干燥，重症可引起虚脱、血压下降，甚至很像霍乱。白细胞可能有暂时性增多等症状，症状减轻，很快恢复正常。

二、其他症状

除上述症状之外尚有头痛、头晕、发汗、口渴等症状，一般3~4天即可恢复，部分重症患者出现神志不清、全身痉挛等脱水或感染表现。