食用碱的作用有：能中和深绿色蔬菜上，农药过量喷施而黏着的有机酸和硫化物，可以去除农药对蔬菜的污染。食用碱还有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。食用碱还能中和胃酸，对于胃溃疡等胃病有起到保护胃部的作用。而且，在发面过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，而加入食用碱后能把酸反应掉。另外，食用碱还有能使菜品易成熟，软烂和去除烟渍，黄渍的作用