全脂牛奶的脂肪含量在3%左右，脱脂牛奶的脂肪含量在1.5%左右，脱脂牛奶的脂肪含量通常不超过0.5%。儿童、青少年因身体发育可选择全脂牛奶。成人或老人3类牛奶都可选择。对于需要控制体重的人群，需要限制总热量摄入，故要选择低脂或脱脂牛奶。对于需要控制脂肪摄入的人群，如高血脂、高血压、心脏病等疾病的人群，需要限制脱脂牛奶。