白芸豆具有温中下气，利肠胃的作用。每100克白芸豆中含有维生素B1约0.33mg，钙88mg，镁16mg，钠4mg。白芸豆中含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，可提高人体免疫能力，增强抗病能力。白芸豆是高钾，高镁，低钠食品，尤其适合心脏病动脉硬化，高血脂患者食用。芸豆在消化吸收过程中会产气，造成腹胀，消化不良，慢性消化道疾病，腹胀患者应尽量少食。白芸豆不宜生食，因为白芸豆生吃会产生毒素，导致腹泻，呕吐的现象。