谷氨酸钠为味精的主要成分，主要用于提高菜品的鲜味，过多的食用谷氨酸钠会将体内的锌转换成谷氨酸锌排出体外，导致人体的锌缺乏，从而导致人体出现视力减低、皮肤毛发干燥等症状。另外谷氨酸钠还用于治疗肝昏迷，但会引起人体电解质紊乱，因此用药期间也是严密监控离子水平。还会导致患者出现心率加快、面色潮红、流泪、恶心的症状。