菠菜又叫赤根菜，属于茎、叶花菜类，是一年四季极为普通的蔬菜。菠菜中的营养素种类不仅丰富，而且含量也略高于其它蔬菜。丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动。胡萝卜素、维生素C，维生素E都是很好的抗氧化剂，具有抗炎、抗衰老的作用。其中胡萝卜素可转化成维生素A，有明目作用。菠菜中的矿物质含量也很丰富。因菠菜中含有大量草酸，建议吃之前沸水焯烫，以去除草酸。