功效作用

姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3％~6％，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。具有抗氧化、预防老年痴呆、抗炎等作用。

1、抗氧化
姜黄素是姜黄中提取的一种植物多酚，也是姜黄发挥药理作用的重要活性成分，有抗氧化、清除氧自由基、保护肝脏和肾脏等作用。

2、预防老年痴呆
姜黄素能使大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防淀粉样蛋白的生成，有助于预防老年痴呆。

3、抗炎
姜黄素的抗炎活性较高，具有一定的抗炎功效。

营养价值

姜黄素含有挥发油，主要成分为姜黄酮、芳姜黄酮、姜烯、水芹烯、香桧烯、桉油素、莪术酮、莪术醇、丁香烯龙脑、樟脑等；色素物主要为姜黄素、去甲氧基姜黄素，以及胭脂树橙、降胭脂树素等。
姜黄素对细菌有抑制作用，其挥发油则对真菌有强力的抑制作用，其提取物姜黄素、挥发油、姜黄酮及姜烯、龙脑和倍半萜烯等都能利胆。

适宜食用量

9~15g

食用方法

用于食品着色
在食品生产中姜黄素主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，不能直接食用。

用药禁忌

阴虚火旺者服用姜黄素可能会引起口臭，甚至是上火。 胃溃疡及胃病的患者服用姜黄素，会刺激到肠胃，导致病情加重。

适宜搭配

姜黄素适合元虎、香附搭配

元虎

 + 

香附

搭配效果： 治痛经

不宜搭配

姜黄素不适宜与辛辣刺激食物搭配

辛辣刺激食物

搭配效果： 影响药效

适宜和禁忌

适宜：消化不良者
姜黄素被视为消化功能促进剂，可以刺激胆汁分泌，促进消化吸收，适宜消化不良者食用。

禁忌：阴虚火旺者、胃溃疡患者
阴虚火旺者服用姜黄素可能会引起口臭，甚至是上火。
胃溃疡及胃病的患者服用姜黄素，会刺激到肠胃，导致病情加重。

母婴宜忌

孕妇应谨慎食用。
孕妇不能服用姜黄素，姜黄素具有活血化瘀的功效，孕妇食用后可能会引起流产。

婴幼儿应谨慎食用。
虽然姜黄素营养物质较多，但是刺激性较强，婴幼儿胃肠较弱，不宜食用。

保存方法

姜黄素应贮存在干燥清洁避光的环境中，严禁与有毒物质混放，以免污染。

温馨提示

姜黄素可能与铁发生反应，造成铁含量下降，因此贫血患者或血液中铁含量较低者需应尽量少食。