功效作用

刺老芽为五加科楤木，生于林缘、灌丝、林中空地。春季采嫩芽、嫩叶，鲜用、盐渍、罐装保鲜。将其用沸水焯一下，换清水浸泡2小时，炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸均可。具有增加食欲、改善情绪、活血利湿的功效。

1、增加食欲
由于刺老芽有着丰富的营养成分，况且天然野生的量非常少，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等，故有增加食欲的作用。

2、改善情绪
刺老芽是生活中一种较为珍贵的野菜，不仅仅是因为它的口感美味，更重要的是它的营养价值非常高，一般人食用可以起到保健养生的作用，甚至还可以帮助患者改善某些疾病，比如神经衰弱、抑郁症等不良情绪疾病。

3、活血利湿
刺老芽的根皮入药，能补气、活血、祛风、利湿、止痛，辅助缓解气虚无力、神经衰弱、肾虚阳痿、风湿症、肢节痛、胃或十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃痉挛、肝炎、糖尿病、肾炎水肿。

营养价值

每100克新鲜的嫩芽中，含有蛋白质0.56克、脂肪0.34克、糖类1.44克、有机酸0.68克，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素，以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。1、刺老芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、尼克酸、维生素C、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、硼、锶和肽等成分。2、刺老芽味美香甜、清嫩醇厚、野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求，深受国内外广大消费者的称赞，可称得上是“美味山珍”。3、刺老芽有着极丰富的营养成分，富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量都比人参高。

适宜食用时间

春季到夏初食用为宜

适宜食用量

0.5～1两

食用方法

热炒
将刺老芽洗净，焯水后过凉，切成瓣，油热后，加入鸡蛋液摊熟，加入刺老芽继续翻炒，加入少许盐调味即可。

用药禁忌

无特殊禁忌人群。

适宜搭配

刺老芽适合猪肉搭配

猪肉

搭配效果： 补充营养

适宜和禁忌

适宜：身体虚弱者
刺老芽富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量都比人参高，故一般人皆可食用，尤其适合身体虚弱的人群。

禁忌：无特殊禁忌人群
无特殊禁忌人群。

母婴宜忌

孕妇可以食用。
刺老芽味美香甜、清嫩醇厚、野味浓郁，是著名的山野菜，被誉为“山野菜之王”。可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等。孕妇食用能促进胎儿发育。

婴幼儿可以食用。
刺老芽的芽及嫩叶可食，由于其特有的清香和荤香味，是我国及朝鲜、日本受欢迎的山珍。还富含16种氨基酸和22种微量元素，对于婴幼儿的身体发育有很好的促进作用。

保存方法

刺老芽摘洗干净后稍微晾干，再装入塑料袋密封冷冻即可。另外，也可以将适当焯水后的刺老芽撒上盐腌制半个小时，之后用保鲜膜包好，送入冰箱冷冻即可。

温馨提示

刺老芽摘洗干净后稍微晾干，再装入塑料袋密封冷冻即可。