功效作用

青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，具有清热明目、补虚益气、益智补脑等功效。

1、清热明目
青鱼胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症，内服能治扁桃体炎。

2、补虚益气
青鱼性平、味甘，能补虚、益气化湿，常配伍泽兰、丹参等药材，有补虚益气、活血化瘀之能，适用于气血瘀滞型慢性前列腺炎。

3、益智补脑
青鱼中富含锌，锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌含量一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、智商减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。故适用青鱼有益智补脑、振奋精神等作用。

4、延缓衰老
青鱼鱼肉中富含核酸，是人体细胞所必须的物质，可延缓衰老，辅助疾病治疗。青鱼含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老作用。

营养价值

青鱼中除含有19.5％蛋白质、5.2％脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌。每百克含蛋白质15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，镁32毫克，锌0.94毫克，硒37.69微克，维生素E0.81毫克。1、青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸，可以延缓衰老，营养易被人体吸收，可用于食疗。2、青鱼鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。青鱼含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老作用。3、青鱼体内还含有二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA），EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞，特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

适宜食用时间

秋季食用为宜

适宜食用量

80~100g

食用方法

红烧
将青鱼洗净，切块，油热后，放入锅中稍煎，加葱段、姜末、生抽等调料熬煮，加入适量开水，收汁，撒葱段即可。

用药禁忌

1、脾胃蕴热者不适合吃青鱼，因为它有可能会加重人体脾胃的负担，不利于消化以及吸收，易引起腹泻等疾病； 2、青鱼是属动风发物，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

适宜搭配

青鱼适合银耳搭配

青鱼

 + 

银耳

搭配效果： 养肝益肾

适宜和禁忌

适宜：气虚乏力、脚气湿痹、头晕无力、未老先衰者
青鱼食用价值高，一般人皆可食用。还有补气养胃、化湿利水、祛风除烦的功效，尤其适合气虚乏力、脚气湿痹、头晕无力、未老先衰、烦闷、疟疾、水肿、血淋等症的患者。

禁忌：脾胃蕴热者、瘙痒性皮肤病患者等
1、脾胃蕴热者不适合吃青鱼，因为它有可能会加重人体脾胃的负担，不利于消化以及吸收，易引起腹泻等疾病；
2、青鱼是属动风发物，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

母婴宜忌

孕妇可以食用。
青鱼为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物，还含丰富的硒、碘等微量元素，促进胎儿的大脑细胞和各器官的发育。

婴幼儿可以食用。
青鱼中除含有丰富蛋白质，可以为婴幼儿的生长发育提供营养，促进发育，此外还含有对大脑有益处的锌元素，婴幼儿食用青鱼还能益智健脑，增强体质。

保存方法

将青鱼收拾干净后，用合适的器皿盛放，放入冰箱内冷藏，或者将青鱼收拾干净后剁成块，沥干水后，放入合适的器皿，并加入适量的盐，即可保存很长时间。

温馨提示

青鱼在烹制过程中有时会有烧焦的现象，烧焦的鱼肉因蛋白质发生变性，可能会产生致癌物质，常食用此类鱼肉容易诱发肿瘤，因此建议少吃烧焦的鱼肉。