功效作用

泥鳅蛋白质、糖类、矿物质、维生素均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有不饱和脂肪，具有有滋阴祛湿、补血等功效。

1、滋阴祛湿
泥鳅煮食能滋阴止渴、清热祛湿。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品。

2、补血
泥鳅生活在稻田、小河以及沼泽地，平常除了吃细小的虫子外，每天也会吃泥土，并且对铁元素的吸收率较高。因此，泥鳅属于高铁食物，食用后可促进体内血红蛋白的合成，有补血的功效。

营养价值

泥鳅肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁、硫黄素、核黄素、尼克酸，还有多种维生素，其中有维生素A、维生素B1、维生素B2，还含有较高的不饱和脂肪酸。泥鳅中所含的亚精胺是精子的主要组成成分，能有效促进胚胎细胞数量，并促进胚胎细胞发育，还能延缓衰老。 泥鳅中含有人类特有的磷酸甘油酸，能提高染色体的显性遗传，是保证优生优育的健康食物。 泥鳅中的磷酸葡萄糖脱氢酶在人体刺激，酒精氧化下还原酶的生成，是饮酒人群适合食用的食物。

适宜食用时间

秋季食用为宜

适宜食用量

200g以内

食用方法

煎食
将泥鳅放在水中煮死，捞起控干，锅中放油，爆香姜丝，下泥鳅煎至金黄出锅，再用油锅爆香蒜蓉，倒入煎好的泥鳅即可。

炖食
把泥鳅洗净切段，放入锅内，倒入凉水，放入盐、葱、姜、蚝油等调味品，大火烧开后转小火慢炖30分钟即可。

用药禁忌

泥鳅酸咸、性温，阴虚火盛者忌食。泥鳅属于高蛋白食物，不适合吃太多，一次性食用大量的泥鳅容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻、腹痛等症状。

适宜搭配

泥鳅适合黑木耳搭配

泥鳅

 + 

黑木耳

搭配效果： 补气养血

适宜和禁忌

适宜：贫血患者
泥鳅中含有丰富的铁元素，该物质可促进血红蛋白的合成，有补血的功效，故贫血患者适宜食用。

禁忌：阴虚火盛者
泥鳅酸咸、性温，阴虚火盛者忌食。泥鳅属于高蛋白食物，不适合吃太多，一次性食用大量的泥鳅容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻、腹痛等症状。

母婴宜忌

孕妇可适量食用。
中国人将泥鳅视为滋补强身的佳品，因泥鳅含有多种人体所需的营养素，而且脂肪成分较低，胆固醇更少，孕妇食用增滋补身体，还能促进胎儿的发育。

婴幼儿可适量食用。
泥鳅特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良食用，而且泥鳅属于高铁食物，食用可促进体内血红蛋白的合成，有补血效果，而且泥鳅富含蛋白质，有助于宝宝生长发育。

保存方法

贮藏时把活泥鳅用水漂一下，捞起放入一个有水的塑料袋里，用橡皮筋或细绳将袋口扎紧，然后放进冰箱的冷冻室里冷冻。

温馨提示

泥鳅有很大风险感染寄生虫，因此，泥鳅切忌不可生吃，而泥鳅熟吃食时也需要确保熟透，寄生虫及虫卵充分杀死。