功效作用

茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。具有清解热毒、利湿退黄、补虚健体等功效。

1、清解热毒
茭白性凉味甘，中医认为茭白可以清解热毒，除烦渴，通便宽肠，茭白中的膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，促进机体的消化吸收。

2、补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

3、利湿退黄
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

4、滋养皮肤
茭白中所含的豆醇能够清楚体内的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，从而阻止黑色素的生成，还可以软化皮肤表面的角质层，使皮肤细腻嫩白。

营养价值

每100克茭白热量为104千焦，茭白中主要含有蛋白质，脂肪，糖类，维生素B1，维生素B2，维生素E，微量胡萝卜素和矿物质等。1、茭白是高钾低钠的食品，可以抑制血脂升高，降低血液胆固醇，防治心脑血管疾病，故适合高血脂症患者食用。2、茭白中富含钾，进入人体后可以对抗钠所引起的血压升高和血管损伤，起到稳定血压的作用，高血压患者，尤其是需服用利尿剂的患者常吃茭白有利于稳定血压值。3、茭白可以清热解毒，通便宽肠，茭白中的膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，促进机体的消化吸收。 4、茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

适宜食用时间

任何时间均可食用

适宜食用量

1~2个/天

食用方法

炒制
将茭白剥去老皮，切片，油热后，倒入茭白翻炒，炒至茭白变软后盛出，锅里留少量油，爆香葱白、蒜蓉、小米椒，放入炒好的茭白，加入少量盐、耗油拌匀即可。

用药禁忌

1、茭白中含有难溶性草酸钙，不易被人体吸收，不适合阳痿，遗精，脾胃虚寒，尿路结石的患者食用； 2、茭白性寒，易引发旧疾，肠胃虚寒以及长疮化脓者忌食； 3、茭白中草酸含量过多，豆腐内氯化镁，硫酸钙含量多，两者同时食用会生成难溶性的草酸钙，造成钙的流失，还有结石的风险。

适宜搭配

茭白适合蘑菇、芹菜搭配

茭白

 + 

蘑菇

搭配效果： 具有清中兼补，不燥不腻的作用。

茭白

 + 

芹菜

搭配效果： 两者搭配具有清热解毒，利尿降压的作用。

适宜和禁忌

适宜：高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女等
一般人群均可食用茭白，还具有降血压，解酒毒的作用，更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

禁忌：尿路结石、肠胃虚寒、长疮化脓者等
1、茭白中含有难溶性草酸钙，不易被人体吸收，不适合阳痿，遗精，脾胃虚寒，尿路结石的患者食用；
2、茭白性寒，易引发旧疾，肠胃虚寒以及长疮化脓者忌食；
3、茭白中草酸含量过多，豆腐内氯化镁，硫酸钙含量多，两者同时食用会生成难溶性的草酸钙，造成钙的流失，还有结石的风险。

母婴宜忌

孕妇可以食用。
茭白的维生素成分和纤维素成分很高，含有维生素B1、维生素B2、维生素E以及膳食纤维，有助于提高胃动力，促进体内废物的排出，有便秘困扰的孕妈妈吃茭白利于润肠通便。

婴幼儿不宜食用。
茭白的营养丰富，不过这种菜的纤维素含量比较多，较小的孩子吃的话，会造成消化不良。建议年量稍大一点讲茭白加入到婴幼儿食谱中。

保存方法

茭白带壳储存，温度在零到一摄氏度可以较长时间储藏，如果购买时已经去壳，可以用能密封的塑料袋将去壳后的茭白肉封存起来，同样存放在零摄氏度到一摄氏度的环境下，能存放两个多月。

温馨提示

在茭白中含有很多的草酸物质，这种物质进入人体内容易跟钙质结合形成结石，对于健康有一定的影响，当然在吃茭白时都会进行焯水，但是也并不是完全能够去除干净。如果存在结石的病症，应该要避免吃茭白。