功效作用

油麦菜色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，是一种低热量、高营养的蔬菜。油麦菜具有清热利尿、清肝利胆、静心安神、促进血液循环、辅助减肥等功效。

1、清热利尿
油麦菜性寒冷，有下火清热、除烦解渴、利尿消肿之效，适合春夏季食用，有上火、口腔溃疡者可以食用油麦菜改善。

2、清肝利胆
油麦菜可以促进消化液分泌，促进食欲，改善肝脏功能，能够促进胆汁形成、缓解胆汁淤积，有效缓解胆汁性肝硬化。

3、静心安神
油麦菜中含有莴苣素，有镇静安神的作用，经常食用油麦菜可有助于缓解神经紧张，帮助改善睡眠，调节改善神经衰弱等。

4、促进血液循环
油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用，常吃油麦菜可有促进排尿，减少心房和肾脏的压力，对高血压以及心脏病患者有一定的帮助。

5、辅助减肥
油麦菜中膳食纤维含量丰富，热量低，食用后饱腹感较强，还可以促进肠道蠕动，帮助粪便排出，故具有辅助减肥的作用。

营养价值

油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分。营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。1、油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。2、因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。3、环油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

适宜食用时间

秋季食用为宜

适宜食用量

300~500g

食用方法

凉拌
摘取新鲜的油麦菜，清水洗净后放入锅中焯水，捞出控水后，加入蚝油、辣椒等调料搅拌均匀即可食用。

炒制
将油麦菜洗净，油热后，下锅翻炒，加入适量的盐、味精等调味料，翻炒均匀后即可出锅。

用药禁忌

胃炎、泌尿系统疾病，性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。 油麦菜对视觉神经有一定的刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多吃。

适宜搭配

油麦菜适合西红柿搭配

油麦菜

 + 

西红柿

搭配效果： 补充营养

适宜和禁忌

适宜：一般人群均适宜
一般人群均适宜

禁忌：胃炎、尿频、胃寒者
胃炎、泌尿系统疾病，性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。
油麦菜对视觉神经有一定的刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多吃。

母婴宜忌

孕妇可适量食用。
油麦菜含有丰富膳食纤维，有一定的预防和治疗便秘的作用，可以缓解孕妇便秘情况，还含有丰富的钙物质，能帮助孕妇补充钙质。

婴幼儿可适量食用。
油麦菜营养丰富，含有大量的维生素，以及钙质，能刺激消化液的分泌，促进食欲，婴幼儿适当食用，对生长发育大有好处。

保存方法

已经洗干净的油麦菜，可先沥干水分，找个通风的地方，摊开放在篮子里晾干水分，这样能保存2-3天，清洗以后的油麦菜很容易腐烂；没清洗的油麦菜可以用纸将油麦菜包裹住，放在冰箱的保鲜区，基本可以保存4-5天。

温馨提示

油麦菜既可生食，又可热炒，因其含水量低于生菜，所以烹调时缩水较少。不过，炒油麦菜的时候切记时间不能过长，断生即可，否则会影响菜的口感和鲜艳的色泽。