功效作用

香椿营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，具有健脾开胃、利尿解毒、保健美容等功效。

1、健脾开胃
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2、利尿解毒
香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。

3、保健美容
香椿含有维生素E和性激素物质，有延缓衰老的作用，可以润滑肌肤，是保健美容的良好食品。

营养价值

香椿含有蛋白质、钙、维生素、磷、胡萝卜素以及铁和B族维生素等营养物质。

适宜食用时间

春季食用为宜

适宜食用量

100~150g

食用方法

焯水后炒制
摘取新鲜香椿，洗净后一定要焯水，以免硝酸盐和亚硝酸盐摄入过量而引起食物中毒。然后将其切碎打入鸡蛋，加入适量盐、酱油搅拌均匀，油热后，倒入锅中翻炒，炒熟后即可出锅食用。

用药禁忌

香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。 香椿属于一种热性食材，阴虚体热之人应少食，以免加重体内火气，导致上火等症状。 过敏体质人群应少食，香椿带有一些过敏原，容易引起过敏反应。

适宜搭配

香椿适合鸡蛋搭配

香椿

 + 

鸡蛋

搭配效果： 具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血、目赤、营养不良、白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力。

适宜和禁忌

适宜：一般人群均适宜
一般人群均适宜。

禁忌：慢性疾病患者、阴虚体热者、过敏体质者
香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿属于一种热性食材，阴虚体热之人应少食，以免加重体内火气，导致上火等症状。
过敏体质人群应少食，香椿带有一些过敏原，容易引起过敏反应。

母婴宜忌

孕妇应谨慎食用。
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量很高，而且含有亚硝胺，食用不当易中毒，存在安全隐患。而且香椿属于发物，食用过多容易致使痼疾复发，患有慢性病的孕妇需忌食。

婴幼儿可适量食用。
香椿中含有的维生素D具有促进钙质吸收的作用，能够促进骨骼发育，对小孩生长发育有帮助。

保存方法

把香椿根部去掉，放到清水中，加入1勺食用盐抓洗，起锅烧水，放入香椿，加入食用盐，焯水2分钟捞出，用清水冲洗，捞出放入透气性良好的容器中晾干，整理好放入保鲜袋中，密封后放入冰箱冷冻即可。

温馨提示

可以采取水浸的方法，把香椿捆起来剪掉根部，然后将根部浸入水中1天，取出来放到保鲜盒保存。