功效作用

牛肉为常见的肉品之一，牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，具有益气养胃、促进康复、减肥等功效。

1、益气养胃
牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉，尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃、补气养血、强筋壮骨，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

2、促进康复
牛肉适宜手术后的患者食用，牛肉中富含铁质，可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合，心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。

3、减肥
牛肉中含有的丰富蛋白质和亚油酸，亚油酸可以用作抗氧化剂维持肌肉的质量，且牛肉的蛋白质含量比猪肉高，脂肪和胆固醇的含量比猪肉少，所以常食牛肉可减肥，可获得人体所需的蛋白质。

营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。牛肉含有足够的维生素B6，可促进蛋白质的新陈代谢和合成。牛肉中脂肪含量很低，富含结合亚油酸。牛肉含维生素B12、锌、镁，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。

适宜食用时间

秋季食用为宜

适宜食用量

150~200g

食用方法

水煮
将牛肉切片，放入黑胡椒粉和盐腌制，去腥，锅中加入适量清水，煮开后倒入肉片，煮5分钟后即可食用。

用药禁忌

牛肉有暖胃作用，内热盛者禁忌食用。 肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。 牛肉为发物，患疥疮、湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

适宜搭配

牛肉适合芹菜搭配

牛肉

 + 

芹菜

搭配效果： 补充营养

适宜和禁忌

适宜：中气下陷、气短体虚、筋骨酸软者
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功能，中气下陷、气短体虚、筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用效果更佳。

禁忌：内热盛、肝病、肾病患者
牛肉有暖胃作用，内热盛者禁忌食用。
肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。
牛肉为发物，患疥疮、湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

母婴宜忌

孕妇可适量食用。
女性在怀孕期间对锌和铁的需求量很大，牛肉中锌和铁含量丰富，孕妇食用牛肉，不但有益胎儿神经系统的发育，而且对免疫系统有益，有助于保持皮肤、骨骼和毛发健康。

婴幼儿可适量食用。
牛肉性温和，蛋白质含量丰富，脂肪含量较低，是含铁量最高的肉类，适合生长发育期的婴幼儿，尤其是容易出现生理性贫血的宝宝。

保存方法

牛肉放入冰箱里冷冻保存，温度最好在-18摄氏度以下；或者在太阳下将牛肉晒干保存，食用前可以用水煮熟。

温馨提示

猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。