功效作用

牛肝是牛科动物黄牛或水牛的肝，含有丰富的营养物质，营养保健功能出色，是理想的补血佳品。具有护眼明目、补肝养血、美容养颜等功效。

1、解毒
肝脏属于解毒器官，食用牛肝能够为身体补充维生素B，可以补充对身体极为重要的辅酶，这些辅酶对机体内一些有毒成分解毒有重要的意义，适量食用牛肝可以帮助身体排出毒素。

2、护眼明目
牛肝中含有丰富的维生素A，出现眼睛疲劳症状，这时就需要补充维生素A，能改善眼干、眼涩等症状。

3、补肝养血
肝脏中含有丰富的铁元素，吃牛肝可以帮助补充血红蛋白所必须的铁元素，具有很好的补血作用，适量食用可以改善面色晄白、容易疲乏等贫血的不适症状。

4、美容养颜
牛肝中所含有的维生素A及维生素B2，在细胞增殖及皮肤生长的过程中发挥着间接的作用，因此吃牛肝对皮肤的健美有意义，适量食用有益皮肤的健康生长。

营养价值

牛肝含水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、灰分以及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、维生素A等。此外，还含各种酶、磷脂、高度不饱和脂肪酸二十碳四烯酸、胆甾醇以及肝糖原等。

适宜食用时间

四季均可食用

适宜食用量

50~100g

食用方法

炒食
将牛肝用冷水泡出血水，切片，放入开水中，变色捞出，油热后，放入牛肝，加入调料翻炒即可，具有护眼明目、补肝养血、美容养颜的作用。

用药禁忌

牛肝中胆固醇较高，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者不宜食用。

适宜搭配

牛肝适合菠菜、银耳搭配

牛肝

 + 

菠菜

搭配效果： 防治贫血

牛肝

 + 

银耳

搭配效果： 可滋阴清热、养肝明目

适宜和禁忌

适宜：血虚萎黄、夜盲、目赤、贫血者
牛肝不仅口感细腻味道鲜美，而且具有极高的营养价值，深为人们所喜爱，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症的患者，另外贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

禁忌：高胆固醇血症、肝病、高血压患者
牛肝中胆固醇较高，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者不宜食用。

母婴宜忌

孕妇可适量食用。
孕妇能够适量吃牛肝，因为牛肝的营养极为丰富，吃牛肝对孕妇身体补充营养很有好处，也有促进胎儿发育的作用，但是切忌多吃。

婴幼儿可适量食用。
牛肝营养价值较高，牛肝含有丰富的铁元素和维生素A，因此很多家长会把牛肝添加在宝宝的辅食中，让宝宝摄取营养，有利于促进宝宝的生长发育。

保存方法

可在牛肝的表面，均匀地涂一层油，放入冰箱保存。

温馨提示

牛肝中含铜，铁离子丰富，极易使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原有的功能，所以牛肝不宜与富含维生素C的食品相搭配。