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牡蛎，属牡蛎科或燕鸽科，双翘类软体动物，分布于温带和热带隔大洋沿岸水域，这里讲的牡蛎不是只牡蛎贝壳。牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，这些是牡蛎美味的基础。此外还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，故又被称为海里的牛奶。食用牡蛎可强肝解毒，增强性机能，提高免疫力，缓解疲劳，还能防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，是难得的美容圣品。