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丙酮酸是一种酸性物质，是机体在缺氧状态下产生无氧酵解，从而在代谢过程中产生的中间的酸性产物。也可以为身体提供能量，一般如果正常体温、正常活动丙酮酸的含量维持在一定数量。如果机体在缺氧，容易造成无氧酵解，丙酮酸产生增多，增多严重可以造成机体严重的酸中毒，从而引起一系列的临床症状。如果在机体氧合很好，不存在缺氧的情况下，机体代谢以后主要获得能量，转化为丙酮酸的几率就非常少，所以丙酮酸的多少也反映了机体代谢状况的好坏。